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        业界资讯

        食品冷库的普及及注意事项

            随着科技发展,人们的生活水平日益提高,使用食品种类也越来越多,可谓是琳琅满目,目接不暇。人们对生活品质的高要求,也逐渐影响食品的选择:保质期、储藏条件、食品口感等,不同种类的食品,都有不同的保存方式,而实现食品最优存储的方式,就是食品冷库,这也逐渐普及了食品冷库的发展。

            食品冷库主要存储:肉类食品、茶叶、食用菌、奶制品、农产品、水果、蔬菜、水产品、冷饮冰淇淋等。

            食品冷藏库按其使用性质,分为三类 :

            一、生产型冷藏库

            它主要建在货源较为集中的产区,作为鱼、禽、蛋、鱼虾、果蔬加工厂的冷冻车间使用。食品在此进行冷冻加工并短期贮存后及运往其他销售地区,零进整出,要求交通运输必须方便。这种冷藏库的特点是冷冻加工的能力较大,有一定库容量,建设的规模应根据货源情况和商品调出计划确定。

            二、分配型冷藏库

            这种冷藏库大多建在大中城市、水陆交通枢纽和人口较多的工矿区,作为市场供应需要、出口计划的完成和长期贮备中转运输之用。主要特点是要求冻结量小,且冷藏量大,要考虑多种食品的贮存。需要注意的是,由于冷藏量大,进出货比较集中,零进整出,因此要求库内运输通畅,吞吐迅速。

            三、零售型冷藏库

            它比较常见于各城市的大中小型副食商店内,仅供临时贮存零售食品之用。其特点是库容量小,贮存期短,库温则随使用要求不同而异。

            在食品冷库使用过程中,我们应注意

             一、预冷

            预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法,其要求是将待贮藏食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。

            二、温度允许的变化范围与贮藏期限

            冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上,因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言,食品以贮藏温度较低,且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。

            三、温度的控制

            不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式,食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码,根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而造成食物表面凝结水珠。

            四、湿度的控制

            冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜,又不断地将冰霜融化流走,致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求??梢圆捎迷龃笳舴⑵髅婊?、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外,当因货物出入频繁,使库内相对湿度增大时,可安装吸湿器吸湿,并加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁出入。


        点击次数:  更新时间:2017-05-27 08:56:14  【打印此页】  【关闭
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